간단한 일본가정식 테리야키 연어(鮭の照り焼き)

재료

테리야키 소스

• 사케(sake) 1큰술 (또는 중국식 청주, 드라이 셰리, 물로 대체 가능)
• 미림(mirin) 1큰술 (또는 사케/물 1큰술 + 설탕 1작은술로 대체)
• 간장(soy sauce) 2큰술
• 설탕(sugar) 1큰술

연어

• 껍질이 있는 연어 필레 2조각 (¾ 파운드, 340g; 두께 약 ¾인치(2cm))
• 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금(Diamond Crystal kosher salt) ¼작은술
• 갓 갈아낸 검은 후추(black pepper) ⅛작은술
• 중력분(all-purpose flour) 1큰술 (글루텐 프리 옵션으로 옥수수 전분 또는 감자 전분 사용 가능)
• 중성 오일(neutral oil) ½큰술 (조리용)
• 무염 버터(unsalted butter) 1큰술 (조리용)
• 사케 1큰술 (찜용; 중국식 청주, 드라이 셰리, 또는 물로 대체 가능)

 

 

 

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조리 방법

모든 재료를 준비합니다.

 

테리야키 소스 만들기

1. 전자레인지 사용이 가능한 그릇에 테리야키 소스 재료(사케 1큰술, 미림 1큰술, 간장 2큰술, 설탕 1큰술)를 넣고 잘 섞어 설탕을 녹입니다.

2. 설탕이 잘 녹도록 혼합물을 전자레인지에 30초간 돌려도 좋습니다.

 

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연어 준비하기

1. 껍질이 있는 연어 필레 2조각을 헹군 후 물기를 닦아냅니다. 한쪽 면에 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 ¼작은술 중 절반과 갓 갈아낸 후추 ⅛작은술 중 절반을 뿌려 간을 합니다. 팁: 연어 껍질은 조리 중 살이 부서지지 않게 도와줍니다.

2. 연어를 뒤집어 나머지 소금과 후추로 다른 면도 간을 합니다.

3. 한쪽 면에 중력분 1큰술의 절반을 고루 뿌려줍니다. 팁: 연어에 밀가루를 묻히면 감칠맛과 육즙을 유지하는 데 도움이 되며, 소스를 잘 흡수하고 농도를 더해줍니다.

4. 연어를 뒤집어 나머지 밀가루를 다른 면에 뿌리고, 밀착되도록 살짝 눌러준 뒤 여분의 밀가루는 털어냅니다.

 

 

 

연어 굽기

1. 중간 불로 프라이팬을 예열합니다. 팬이 뜨거워지면 중성 오일 ½큰술과 무염 버터 1큰술을 넣습니다. 버터가 타지 않도록 주의하세요. 팬이 너무 뜨거워지면 불을 줄이거나 잠시 팬을 불에서 내려놓으세요.

2. 연어 필레의 껍질을 한 번에 하나씩 뜨거운 팬에 15초 동안 눌러 고정한 뒤 껍질이 아래로 가도록 팬에 넣습니다. 남은 연어도 같은 방식으로 반복합니다. 팁: 껍질 쪽(프레젠테이션 면)을 먼저 팬에 닿게 하면 깨끗한 팬에 처음 닿는 면이 가장 잘 구워집니다.

3. 연어를 3분간 굽다가, 아래쪽이 노릇해지면 뒤집습니다.

4. 팬에 사케 1큰술(필레가 얇은 경우), 필레가 두꺼운 경우 최대 2큰술까지 추가합니다. 뚜껑을 덮고 불을 약하게 줄여, 필레 두께에 따라 약 3~5분간 찌듯이 조리합니다. 사케가 증발했는데도 연어가 덜 익었다면 사케 1큰술을 더 추가하고 계속 찝니다.

5. 연어의 가장 두꺼운 부분이 내부 온도 125 ~ 130°F(52 ~ 54°C)에 도달할 때까지 조리한 후, 트레이나 접시에 옮깁니다. 이 필레는 약 ¾ ~ 1인치(22.5cm) 두께로, 약 4분 정도 걸렸습니다. 팁: USDA는 생선을 내부 온도 145°F(63°C)까지 조리할 것을 권장하지만, 잔열로 인해 연어가 계속 익으므로 125 ~ 130°F(52 ~ 54°C)에서 꺼내야 과도한 조리를 피할 수 있습니다.

6. 팬에 테리야키 소스를 넣고 약간 불을 올립니다. 소스가 끓기 시작하면 연어를 다시 팬에 넣습니다.

7. 소스를 연어 위에 숟가락으로 얹어가며 끼얹습니다. 소스가 걸쭉해지면 불을 끄고, 연어를 접시에 옮겨 소스를 뿌려 마무리합니다.

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서빙 방법

바로 서빙하세요. 저는 테리야키 연어를 일본식 식사 구성으로 그린빈 고마에(참깨 드레싱), 팬에 구운 아스파라거스, 다마고야키(일본식 계란말이), 홈메이드 미소 스프, 찐밥과 함께 제공하는 것을 좋아합니다. 이 달콤하고 짭짤한 연어와 잘 어울리는 다른 사이드 메뉴로는 참깨 미소 소스를 곁들인 시금치, 일본식 감자 샐러드, 참기름을 곁들인 데친 브로콜리, 으깬 두부와 참깨를 곁들인 그린빈, 베이컨을 곁들인 방울양배추, 구운 콜리플라워와 케일 샐러드 등이 있습니다.

보관 방법

남은 연어는 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 최대 3일, 냉동고에서 2주간 보관할 수 있습니다.

영양 정보

• 칼로리: 274 kcal
• 탄수화물: 9g
• 단백질: 24g
• 지방: 13g
• 포화지방: 5g
• 다중불포화지방: 3g
• 단일불포화지방: 4g
• 트랜스지방: 1g
• 콜레스테롤: 77mg
• 나트륨: 723mg
• 칼륨: 565mg
• 식이섬유: 1g
• 당류: 6g
• 비타민 A: 221 IU
• 칼슘: 17mg
• 철: 1mg

 

 

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